Kardinalschnitte

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit dem Puderzucker und 1 Packung Vanillezucker sehr steif (gute 8 Minuten). Das gelingt am besten mit einer Küchenmaschine.
Währenddessen heize den Ofen auf 170 °C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.
Fülle ⅔ des Eischnees in einen Tiefkühlbeutel und schneide ein kleines Stück einer Ecke ab. Spritze jeweils 3 Streifen im gleichen Abstand auf das Blech und verbinde die kurzen Seiten, sodass eine Art Wand entsteht. (Siehe das erste Bild)
In den restlichen Eischnee füge die zweite Packung Vanillezucker hinzu und rühre nach und nach die Eidotter, das Maismehl und das Weizenmehl ein.
Leere diese Masse in einen Tiefkühlbeutel und fülle damit die Zwischenräume der Eischneemauern. Bestaube die Kardinalschnitte mit Puderzucker und backe sie für 20 Minuten.
In der Zwischenzeit schlage die Sahne mit dem Sahnesteif zu Schlagsahne und stelle sie in den Kühlschrank.
Nach 20 Minuten wirf einen Blick in den Ofen, ob die Kardinalschnitte bereits schön gebräunt ist. Falls sie eine goldene Farbe hat, stelle den Ofen ab und lasse sie 30 Minuten darin rasten. Wenn noch ein wenig Farbe fehlt, lass den Ofen weitere 10 Minuten angeschaltet und lasse sie danach im Ofen rasten.
Hole die Kardinalschnitte aus dem Ofen und stürze sie auf ein sauberes Backpapier und ziehe das Backpapier ab, drehe die Kardinale gleich wieder um und suche dir den schöneren Teil aus – das soll dein Deckel werden. Den anderen Teil drehe wieder um, und bestreiche ihn mit Marmelade (Menge variiert nach Geschmack). Darauf streiche die Schlagsahne und lege anschließend den Deckel hinauf und bestreue die Kardinalschnitte mit Puderzucker. Schneide die Kardinalschnitte in Scheiben.