Biskuit

Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Dotter mit dem Zucker dickschaumig schlagen.
Anschießend abwechselnd in die Dottermasse den Schnee und das Mehl unterheben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech den Teig gleichmäßig verteilen. Den Biskuit bis zu 15 Minuten backen. Die Teigoberfläche muss schön goldig sein und darf nicht kleben/glänzen.
Stürze den Biskuitboden auf ein mit Puderzucker bestreutes sauberes Geschirrtuch. Um das Backpapier besser entfernen zu können, streiche mit einem nassen Tuch darüber, abziehen und anschließend mit Konfitüre einstreichen und einrollen.
Wird der Biskuit mit einer Quarkfülle bestrichen, den Teig nach dem Abziehen des Papieres vorerst mit einem Backpapier einrollen, ein wenig auskühlen lassen, damit die Wärme den Quark nicht davonlaufen lässt. Danach aufrollen und mit der Quarkfülle bestreichen und abermals einrollen.