Etwas Schmalz erhitzen und das in würfel geschnittene Fleisch in mehreren Tranchen bräunen und danach entnehmen. Eventuell immer wieder mal Schmalz hinzufügen.
Im Bratensaft den Zucker karamelisieren und mit einem Schuss gutem Essig ablöschen. Anschließend die kleingeschnittenen Zwiebeln glasig werden lassen. Eventuell immer wieder Schmalz hinzufügen.
Wenn die Zwiebeln gar sind, das Fleisch zurück in den Kessel geben und beide Kümmelsorten und die passierten Tomaten beimengen. Unter oftmaligem Rühren andicken. Wenn der Rand zu dunkel ist ein wenig Wasser darüber gießen um ein Anbrennen zu verhindern, da es das Gulasch sonst bitter werden lässt.
Wenn das Gulasch ein wenig angedickt ist, das Paprikapulver beimengen und mit dem Bier aufgießen. Salzen und pfeffern und mit so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch schön bedeckt ist. Knoblauchzehen einpressen.
Das Gulasch muss mindestens 1,5 Stunden unter oftmaligem Rühren köcheln. Sollte der Rand zu dunkel sein, abermals mit ein wenig Wasser ablöschen.
Eventuell noch Salz und/oder Pfeffer hinzufügen.
Der Kessel sollte eine gleichmäßige Hitze haben, immer wieder an das Nachlegen des Holzes denken.
Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch schön weich ist und sich ein Fettspiegel an der Oberfläche bildet.
Der Kümmel kann je nach Geschmack angepasst werden.
Das edelsüße Paprikapulver kann zu einem kleinen Teil gegen ein scharfes Paprikapulver getauscht werden.
Um das Gulasch schneller abzukühlen, den Topf in eiskaltes Wasser stellen.
Das Gulasch schmeckt am besten, wenn es am nächsten Tag ein weiteres Mal erhitzt wird.
Viel Vergnügen beim Nachmachen!
