Handsemmel

Alle Zutaten des Vorteiges verkneten und den Teig abgedeckt für 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Nach 2 Tagen Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem glatten Teig kneten. Nach dem kneten für 30 Minuten abgedeckt in der Schüssel gehen lassen.
Anschließend den Teig zu 80 g schweren Kugeln schleifen und 45 Minuten entspannen und reifen lassen.
Nach der Teigreife werden die Handsemmeln geformt. (Am besten dazu ein Video ansehen.)
Die Semmeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 250 °C mit mit einer Schüssel Wasser vorheizen.
Die Semmeln vor dem Backen mit Wasser besprühen und für ca. 15 Minuten abfallend auf 240 °C backen. 5 Minuten vor Backende die feuchte Luft aus dem Backofen lassen.