Die Zutaten des Vorteiges zusammenrühren und zugedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Vorteig ist bereit für die Weiterverarbeitung, wenn er Blasen wirft und aufgegangen ist.
Hauptteig
Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem homogenen Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel falten und rundschleifen.
Den Brotlaib in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Ofen auf 230° C vorheizen. Dabei auch einen gusseisernen Topf mit Deckel mit aufheizen, worin später das Brot gebacken wird.
Den aufgegangen Brotlaib auf ein Backpapier stürzen und in den Topf heben.
Mit geschlossenem Deckel 40 Minuten backen.
Danach 15 bis 18 Minuten ohne Deckel knusprig backen.
Das fertige Brot aus dem Topf heben und auf einem Gitterrost abkühlen lassen und letztlich genießen.
Anmerkung
Die Mischung Weizen zu Roggen kann gern variiert werden. Eine Mischung aus mehr Roggen als Weizen ist auch möglich, jedoch wird das Brot schwerer und weniger luftig im Inneren.
Das Wasser kann zu einem Teil oder ganz gegen Bier ausgetauscht werden, was die Triebkraft antreibt und das Brot luftiger werden lässt.
Für mehr Abwechslung im Brot sorgen Körner, die einfach beliebig beigemengt werden können.
Wer es gern rustikal im Geschmack mag, fügt Brotgewürze wie Fenchelsamen, Kümmel, Koriander und Anis hinzu.
